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                                                蜂蜜泡熱水有毒?專家破解「5大Q&A」...1情形=壞掉了-南安新闻

                                                2019年12月07日 14:01 来源:南安新闻
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                                                【网曝华少将辞职】

                                                Q1:蜂蜜泡熱水、加熱就會產生毒素或營養流失♂▽?

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                                                蜂蜜不需要放冰箱△,只要放置在陰涼、無陽光照射處♂〇,就可保存不變質﹡,如果怕室溫過高△△▽,也可以將蜂蜜放入冰箱☆⌒⌒,但低溫可能使蜂蜜結晶↑,並不會影響品質▽∵。蜂蜜保存的環境溫度較高↑□,或是放置時間過長↑,HMF的數值也可能增加┊,使顏色變深、鮮度下降□⌒,這時就要趕快食用完畢↑┊◇。

                                                Q2:蜂蜜結晶就是品質不好◇π?A2:蜂蜜中的糖類主要為葡萄糖跟果糖◇♀,當葡萄糖比例較高時就容易結晶□∴◇,屬於正常的物理變化♂,跟品質好壞沒關聯?。不同蜜源植物的葡萄糖含量不同?↑♂,結晶程度也不一樣⊿┊,例如荔枝蜜就比龍眼蜜容易結晶┊⌒。

                                                Q5:蜂蜜開封後到底要不要放冰箱π?

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                                                如果打開蜂蜜△,聞到發酵的味道♂,則表示蜂蜜變質了♀♂,這樣就不建議再繼續食用□☆⊿。

                                                症狀有便秘、食慾不振、倦怠、虛弱、眼瞼下垂、咽物困難、肌肉張力低下等〇π┊,嚴重時導致呼吸衰竭而死亡∴﹡。除此之外∵,如果是免疫系統不全或腸道有問題的成人□,同樣也要避免食用□〇△。

                                                記者林妤柔/綜合報導蜂蜜功效多⊙,不止潤喉、潤肺☆,還能促進消化〇⊿,幫助排便⌒〇◇。不過很多人擔心□☆⊿,蜂蜜泡上熱水會不會營養流失⊙,產生毒素□?整理出網友常見的5大蜂蜜問題?△☆,表示如果已經聞到發酵的味道☆,代表蜂蜜已經變質┊,不建議再食用◇。

                                                A5:市售的蜂蜜△⌒﹡,含水量約在20%以下□♂,是濃度很高的糖液△∟。當溶液濃度提高☆﹡┊,滲透壓也會提高▽∟,在高滲透壓溶液的環境下☆∟,大多數微生物都無法生長﹡π,所以蜂蜜在常溫下也可以保存兩年以上∵。

                                                以食品安全的角度來說∟□,蜂蜜加熱⊿,可能產生少許HMF等不良物質┊,也可能流失營養素⊿♂,但還是屬於安全範圍﹡□,不需要過度擔心▽┊。

                                                ※本文由作者授權報導↑♂□,未經同意禁止轉載∵♀?。相關文章詳見:

                                                另外π﹡♀,低溫時也可以觀察到結晶現象△∟,結晶並不會改變蜂蜜特性或營養◇↑,品質也不受影響π∟♂。結晶蜂蜜可以當抹醬使用△□,或是以60℃左右的溫水隔水加熱▽〇,也可使結晶還原為液體☆♀。

                                                ▲蜂蜜結晶跟品種中所含的葡萄糖量及儲放溫度有關〇△,不會影響品質或營養價值⌒△。(圖/翻攝自pixabay)

                                                Q4:嬰兒不可以吃蜂蜜♂⊿?A4:蜂蜜製品不建議讓一歲以下的嬰兒食用♂π,避免「肉毒桿菌毒素」中毒┊∟。蜂蜜里可能含有肉毒桿菌胞子♀,加上嬰兒的腸胃道菌叢發展不夠健全〇,無法抑制肉毒桿菌生長及分泌毒素☆∵〇,就可能導致嬰兒中毒〇♀◇。

                                                請繼續往下閱讀...另外♀∟,關於毒素的部分π,當蜂蜜加熱或貯存很長一段時間π◇♂,其中的糖會生成一些對人體不太好的化合物▽∟,例如5-羥甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural?☆,簡稱HMF)⌒。根據我國國家標準CNS1305針對蜂蜜的HMF含量管制↑⌒□,合格的蜂蜜每公斤蜂蜜及龍眼蜂蜜的HMF含量⌒,分別要在40毫克及30毫克以下↑□。

                                                HMF是糖經過脫水、褐變或劣變的產物∟,HMF含量越高♀♀〇,表示蜂蜜的營養價值越低﹡?,HMF也可以當作蜂蜜鮮度的指標之一♂。蜂蜜製程中?,加熱時間過長、溫度過高〇,或是儲放于高溫環境越久⊙⊿,蜂蜜中的HMF含量就會增加π。

                                                Q3:真蜂蜜加水搖才會起泡泡⊙?A3:真蜂蜜可能還有微量的蛋白質與胺基酸◇⊙,加水搖晃會產生較多泡沫∟,泡沫也比較持久□☆。調和蜂蜜可能使用葡萄糖、果糖等糖漿□♂,再加入增稠劑、澱粉、香料、色素混合π,加水搖晃也會產生泡沫┊⊿∟,但泡沫大約5~10秒就會消失┊☆♂。蜂蜜加水(蜂蜜:水=1:10)放入透明杯中∴∵〇,大力搖晃♂,觀察泡沫變化▽π〇,也是判斷真假蜂蜜的方式之一?。

                                                作者簡介:食品技師張邦妮∴,安心食代食安知識網創辦人??〇。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店□⌒♂。期許自己成為食品安全的專業把關者∟﹡⌒。

                                                A1:蜂蜜除了水分外?,主要以果糖及葡萄糖為主∟,其中糖類佔蜂蜜總量的70~80%π,並含有少量的維生素、礦物質、有機酸、胺基酸及酵素♂∵↑。如果將蜂蜜以熱水沖泡◇,高溫容易破壞怕熱的微量物質▽▽,使蜂蜜的營養價值下降♂⌒,一般建議沖泡溫度低於60℃比較好⊿⊿,也能夠保留較完整營養∵♀。

                                                ▲蜂蜜能促進消化π⊙∴,具養顏美容之效☆〇。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

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