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                                              蜂蜜泡熱水有毒?專家破解「5大Q&A」...1情形=壞掉了-云南旅游新闻

                                              2019年12月07日 17:20 来源:云南旅游新闻
                                              编辑:广西快三计划

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                                              【杨洪武因心梗逝世】

                                              ▲蜂蜜結晶跟品種中所含的葡萄糖量及儲放溫度有關∟,不會影響品質或營養價值⌒◇⌒。(圖/翻攝自pixabay)

                                              Q5:蜂蜜開封後到底要不要放冰箱△◇∵?

                                              蜂蜜不需要放冰箱▽☆▽,只要放置在陰涼、無陽光照射處▽∟,就可保存不變質∵﹡▽,如果怕室溫過高◇□,也可以將蜂蜜放入冰箱┊∵▽,但低溫可能使蜂蜜結晶⌒,並不會影響品質▽▽∵。蜂蜜保存的環境溫度較高♀⊙☆,或是放置時間過長□♀﹡,HMF的數值也可能增加♀◇∵,使顏色變深、鮮度下降┊♂〇,這時就要趕快食用完畢△∵。

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                                              Q1:蜂蜜泡熱水、加熱就會產生毒素或營養流失∴∴?

                                              作者簡介:食品技師張邦妮∟,安心食代食安知識網創辦人↑┊。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店∵▽⌒。期許自己成為食品安全的專業把關者﹡。

                                              ▲蜂蜜能促進消化▽⊙,具養顏美容之效π♂⊿。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

                                              以食品安全的角度來說♀▽,蜂蜜加熱☆?,可能產生少許HMF等不良物質☆,也可能流失營養素△⌒△,但還是屬於安全範圍⊿,不需要過度擔心┊⊿〇。

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                                              如果打開蜂蜜﹡□♂,聞到發酵的味道♂,則表示蜂蜜變質了π,這樣就不建議再繼續食用∵。

                                              HMF是糖經過脫水、褐變或劣變的產物⌒∟,HMF含量越高∵⌒△,表示蜂蜜的營養價值越低☆△,HMF也可以當作蜂蜜鮮度的指標之一π∵□。蜂蜜製程中?π,加熱時間過長、溫度過高∴?┊,或是儲放于高溫環境越久♂〇﹡,蜂蜜中的HMF含量就會增加☆⊿。

                                              另外┊﹡♂,低溫時也可以觀察到結晶現象∵,結晶並不會改變蜂蜜特性或營養┊▽↑,品質也不受影響♂?。結晶蜂蜜可以當抹醬使用?⊿△,或是以60℃左右的溫水隔水加熱┊,也可使結晶還原為液體▽∵☆。

                                              ※本文由作者授權報導↑☆π,未經同意禁止轉載⌒∟∵。相關文章詳見:

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                                              記者林妤柔/綜合報導蜂蜜功效多⊙♀☆,不止潤喉、潤肺△┊♂,還能促進消化⌒◇,幫助排便♂。不過很多人擔心♂,蜂蜜泡上熱水會不會營養流失♂⊙,產生毒素π∟?整理出網友常見的5大蜂蜜問題﹡π⊙,表示如果已經聞到發酵的味道◇?,代表蜂蜜已經變質⊙☆∵,不建議再食用▽〇▽。

                                              症狀有便秘、食慾不振、倦怠、虛弱、眼瞼下垂、咽物困難、肌肉張力低下等∴♀♀,嚴重時導致呼吸衰竭而死亡♂。除此之外☆〇,如果是免疫系統不全或腸道有問題的成人⊿♂,同樣也要避免食用⌒□。

                                              Q3:真蜂蜜加水搖才會起泡泡π??A3:真蜂蜜可能還有微量的蛋白質與胺基酸∴π△,加水搖晃會產生較多泡沫∟﹡,泡沫也比較持久∵。調和蜂蜜可能使用葡萄糖、果糖等糖漿☆,再加入增稠劑、澱粉、香料、色素混合↑┊,加水搖晃也會產生泡沫⊿▽∵,但泡沫大約5~10秒就會消失∵。蜂蜜加水(蜂蜜:水=1:10)放入透明杯中?∟,大力搖晃☆﹡,觀察泡沫變化↑┊,也是判斷真假蜂蜜的方式之一┊。

                                              Q4:嬰兒不可以吃蜂蜜﹡⌒☆?A4:蜂蜜製品不建議讓一歲以下的嬰兒食用∵⊿,避免「肉毒桿菌毒素」中毒♀。蜂蜜里可能含有肉毒桿菌胞子↑,加上嬰兒的腸胃道菌叢發展不夠健全┊⊿◇,無法抑制肉毒桿菌生長及分泌毒素♂∴△,就可能導致嬰兒中毒△▽。

                                              A5:市售的蜂蜜∴,含水量約在20%以下△↑,是濃度很高的糖液∟〇﹡。當溶液濃度提高◇,滲透壓也會提高♂▽⊿,在高滲透壓溶液的環境下⊙,大多數微生物都無法生長♂∟,所以蜂蜜在常溫下也可以保存兩年以上﹡△◇。

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                                              請繼續往下閱讀...另外▽┊?,關於毒素的部分♂□,當蜂蜜加熱或貯存很長一段時間◇▽,其中的糖會生成一些對人體不太好的化合物∟♀,例如5-羥甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural☆▽,簡稱HMF)∵。根據我國國家標準CNS1305針對蜂蜜的HMF含量管制∵,合格的蜂蜜每公斤蜂蜜及龍眼蜂蜜的HMF含量♂△〇,分別要在40毫克及30毫克以下♀。

                                              A1:蜂蜜除了水分外☆,主要以果糖及葡萄糖為主〇,其中糖類佔蜂蜜總量的70~80%┊?,並含有少量的維生素、礦物質、有機酸、胺基酸及酵素♂。如果將蜂蜜以熱水沖泡﹡,高溫容易破壞怕熱的微量物質〇⊙,使蜂蜜的營養價值下降□△⌒,一般建議沖泡溫度低於60℃比較好⌒♂↑,也能夠保留較完整營養﹡﹡。

                                              Q2:蜂蜜結晶就是品質不好♂♀∟?A2:蜂蜜中的糖類主要為葡萄糖跟果糖π,當葡萄糖比例較高時就容易結晶☆,屬於正常的物理變化□↑♀,跟品質好壞沒關聯♂。不同蜜源植物的葡萄糖含量不同♀,結晶程度也不一樣♂,例如荔枝蜜就比龍眼蜜容易結晶♂。

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